La naturaleza y el hombre han dado origen a numerosas variedades: el capio,tucita blanca, tucita amarilla, tusa morada y el tocaloa.
En colombia por ejemplo existen 23 tipos de maiz aparte de los innumerables hibridos desarrollados en laboratorios a continuacion una preparacion con maiz peto, le encuentro mucho en los santanderes, y en la costa caribe teniendo en cuenta que en antioquia y en toda la zona andina es muy popular su preparacion y su venta, la mazamorra de maiz peto preparada por estas manos se ha convertido en un manjar digno de el diario vivir de mis seres cercanos a quienes en el momento de servir con panela y queso, se les asemeja a un postre de ninguna manera empalagoso y satisfactorio sin caerles pesado a su organismo, aqui les dejo una de sus preparaciones paso a paso:
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